Melanzane sott’olio

• 2 kg di melanzane (meglio se lunghe)
• 1 litro di aceto di vino bianco
• 1 litro di acqua
• Sale grosso q.b.
• 2-3 spicchi d’aglio a fettine
• Peperoncino fresco o secco (facoltativo)
• Prezzemolo fresco o origano secco
• Olio extravergine d’oliva q.b. (oppure metà evo e metà olio di semi per un sapore più delicato)

Preparazione

Seguire questi semplici passi per ottenere delle melanzane sott’olio perfette:

• Passo 1: Lavare e sbucciare le melanzane, poi tagliarle a fettine sottili o a bastoncini. Sistemarle in uno scolapasta a strati, alternandole con sale grosso. Coprire con un peso e lasciare spurare per 12-24 ore.
• Passo 2: Strizzare bene le melanzane e sciacquarle rapidamente. Portare a ebollizione una miscela di acqua e aceto in parti uguali e sbollentare le melanzane per 2-3 minuti.
• Passo 3: Scolarle e stenderle su un canovaccio pulito ad asciugare per almeno 6-8 ore, meglio se tutta la notte.
• Passo 4: Sterilizzare i vasetti e i coperchi. In ogni vasetto asciutto, alternare strati di melanzane, aglio, prezzemolo o origano, e peperoncino se gradito. Coprire con olio extravergine d’oliva fino a sommergere completamente le verdure. Premere bene con una forchetta per eliminare le bolle d’aria e chiudere ermeticamente.

Conservazione

Riporre i vasetti in un luogo fresco, asciutto e buio. Attendere almeno 15 giorni prima del consumo per permettere alle melanzane di insaporirsi. Una volta aperti, conservare in frigorifero e assicurarsi che siano sempre coperte d’olio.

Consiglio della nonna

Per un tocco in più, puoi aggiungere capperi dissalati o qualche fettina di carota sbollentata tra gli strati. Le melanzane sott’olio sono ideali da servire con pane casereccio o focaccia!

FAQ sulle melanzane sott’olio

1. Posso usare melanzane di altro tipo per questa ricetta?

Sì, le melanzane lunghe sono le più adatte, ma puoi utilizzare qualsiasi varietà di melanzana a tua disposizione.

2. Come posso evitare che le melanzane diventino molli durante la conservazione?

Assicurati di seguire il processo di spurgo e asciugatura. In questo modo, le melanzane perderanno l’acqua in eccesso e manterranno la loro consistenza.

3. È necessario sterilizzare i vasetti?

Sì, la sterilizzazione è fondamentale per evitare contaminazioni e garantire una lunga conservazione.

4. Posso aggiungere altre spezie o erbe?

Certo! Puoi personalizzare la tua conserva aggiungendo spezie come timo o rosmarino per un sapore diverso.

5. Quanto durano le melanzane sott’olio?

Se conservate correttamente, possono durare fino a un anno, a patto che siano sempre immerse nell’olio.

Conclusione

Preparare le melanzane sott’olio è un’arte che richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato finale è una conserva ricca di sapore e tradizione. Che siano servite da sole, come antipasto, o come parte integrante di piatti più complessi, queste melanzane saranno un trionfo di gusto e nostalgia. Ricorda di seguire attentamente la ricetta per ottenere il massimo da questa prelibatezza italiana.